新版HACCP認(rèn)證相較于舊版HACCP認(rèn)證的變化主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
一、體系結(jié)構(gòu)的變化
舊版HACCP體系的結(jié)構(gòu)相對較為簡單，主要按照危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)確定、監(jiān)控、糾正措施等幾個(gè)基本步驟進(jìn)行。而新版HACCP認(rèn)證則在原有基礎(chǔ)上進(jìn)行了優(yōu)化和改進(jìn)，引入了更多的概念和工具，使得體系更加完善和全面。
首先，新版HACCP認(rèn)證引入了“前提方案”的概念。前提方案是指為了確保HACCP體系的有效實(shí)施，需要在危害分析之前制定的一系列必要條件和措施。這些前提方案可以包括食品安全的培訓(xùn)、人員的健康和衛(wèi)生管理、設(shè)備維護(hù)等方面的要求。通過引入前提方案，新版HACCP認(rèn)證能夠更好地確保體系的全面性和可操作性。
其次，新版HACCP認(rèn)證還引入了“操作性前提方案”的概念。操作性前提方案是指為了控制食品安全危害，在產(chǎn)品或加工過程中實(shí)施的前提方案。這些前提方案可以包括食品加工過程中的衛(wèi)生控制、食品儲存和運(yùn)輸?shù)臈l件等方面的要求。通過引入操作性前提方案，新版HACCP認(rèn)證能夠更好地針對具體的產(chǎn)品和加工過程進(jìn)行危害控制。
此外，新版HACCP認(rèn)證還增加了“驗(yàn)證程序”的內(nèi)容。驗(yàn)證程序是指對HACCP體系的有效性和符合性進(jìn)行驗(yàn)證的程序。這包括了對前提方案、操作性前提方案、危害分析等各個(gè)方面的驗(yàn)證。通過引入驗(yàn)證程序，新版HACCP認(rèn)證能夠更好地確保體系的符合性和有效性。
二、更加關(guān)注食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估
新版HACCP認(rèn)證相較于舊版更加注重食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估。新版HACCP要求企業(yè)在進(jìn)行危害分析時(shí)，應(yīng)識別和評估潛在的生物、化學(xué)和物理危害，以及食品接觸表面的污染等方面的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，新版HACCP還要求企業(yè)制定更為嚴(yán)格的關(guān)鍵限值和操作限值，以更好地控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
此外，新版HACCP還引入了“風(fēng)險(xiǎn)評估”的概念。風(fēng)險(xiǎn)評估是指對食品中存在的潛在危害進(jìn)行評估的過程。這包括了對食品中化學(xué)、生物和物理危害的評估，以及這些危害對人體健康的可能影響進(jìn)行的評估。通過引入風(fēng)險(xiǎn)評估的概念和方法，新版HACCP認(rèn)證能夠更好地了解和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
三、更加關(guān)注食品供應(yīng)鏈安全管理
新版HACCP認(rèn)證相較于舊版更加關(guān)注食品供應(yīng)鏈安全管理。新版HACCP要求企業(yè)在確定關(guān)鍵控制點(diǎn)時(shí)，不僅需要考慮自身的生產(chǎn)和加工過程，還需要考慮整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的其他環(huán)節(jié)，如供應(yīng)商、運(yùn)輸商、倉儲商等。同時(shí)，新版HACCP還要求企業(yè)與供應(yīng)商和運(yùn)輸商建立合作關(guān)系，確保整個(gè)供應(yīng)鏈的安全性。
此外，新版HACCP還引入了“供應(yīng)鏈審計(jì)”的概念。供應(yīng)鏈審計(jì)是指對整個(gè)供應(yīng)鏈進(jìn)行審計(jì)的過程。這包括了對供應(yīng)商、運(yùn)輸商、倉儲商等進(jìn)行審計(jì)的過程，以確保整個(gè)供應(yīng)鏈的安全性和符合性。通過引入供應(yīng)鏈審計(jì)的概念和方法，新版HACCP認(rèn)證能夠更好地確保食品的安全性和符合性。
四、更加關(guān)注持續(xù)改進(jìn)和培訓(xùn)
新版HACCP認(rèn)證相較于舊版更加注重持續(xù)改進(jìn)和培訓(xùn)。新版HACCP要求企業(yè)建立和完善持續(xù)改進(jìn)的機(jī)制，對HACCP體系進(jìn)行持續(xù)的監(jiān)控和評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題，并進(jìn)行相應(yīng)的改進(jìn)。同時(shí)，新版HACCP還要求企業(yè)加強(qiáng)培訓(xùn)工作，提高員工的食品安全意識和技能水平，確保員工能夠勝任工作要求。
